Callos a la madrileña

Ingredientes para 12 personas:

• 1 Kg de callos
• 100 gr de jamón serrano
• 1 morcilla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 8 hebras de azafrán
• ½ unidad de manita de ternera
• 1 chorizo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina
• Guindilla al gusto
• 3 ramitas de perejil
• Sal al gusto

Elaboración:

Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua con sal y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

Receta por Itos Vázquez, Colaboradora de The Country Chef