Paella valenciana

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr de arroz
• 500 gr de conejo
• 500 gr de pollo
• 18 unidades de caracoles limpios
• 150 gr de habas tiernas
• 250 gr de judías verdes
• 100 gr de tomate natural triturado
• 10 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Sal al gusto

Elaboración:

Trocear el pollo y el conejo menudos, lavarlos y escurrir muy bien. Calentar el aceite en una paella al fuego y freír el conejo y el pollo hasta que estén dorados por todos lados.

Lavar y trocear las verduras, agregarlas a la paella con el tomate y los caracoles, y rehogar todo durante 10 minutos. Añadir el pimentón, revolver y regar con 2,1/2 litros de agua o caldo. Salar y agregar un majado hecho con los ajos y el perejil. Diluirlo con un poco del caldo de la paella e incorporarlo.

Cocer durante 45 minutos a fuego suave y agregar el arroz y el azafrán. (Si le gusta que la paella le salga muy amarilla, tendrá que añadir un poco de colorante o azafrán en polvo).

Revolver mezclando el arroz con todos los ingredientes y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 10 minutos más. Apartar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Receta por Itos Vázquez, Colaboradora de The Country Chef